新一年來臨，在此辭舊迎新時(shí)刻，祝各位茶友新春快樂！
跨過一年，手中的新白茶，具有什么樣的特征，才具備成為老白茶的無限潛質(zhì)呢？
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在之前更新的文章中，提到一個(gè)概念——存新茶，喝老茶。
為避免受做舊老白茶的荼毒，從新白茶開始收藏，讓茶在手中慢慢老去，這是最為保險(xiǎn)的方法，可從根本上降低買到做舊老白茶的風(fēng)險(xiǎn)。
存在自己眼皮子底下的白茶，總不會(huì)有貓膩吧。
尤其是那些對老白茶知之甚少的茶友，選擇新白茶，無疑是最放心的做法。
有藥香、陳香甚至是棗香的老白茶，必然深受寵愛。
那什么樣的新白茶能存出這些香氣？
茶湯柔和、圓潤、甘醇、豐盈的老白茶，更是獨(dú)享舌尖的頭一份寵愛。
那什么樣的新白茶存成老茶后，擁有這些特征？
這就要求我們能慧眼識(shí)珠，在琳瑯滿目的新白茶中快速挑選出最適合收藏的那一款。
栽下梧桐樹，引得鳳凰來。
選擇最好的新白茶，獲得老白茶，自然如探囊取物。
2
什么樣的新白茶值得收藏？
所謂的新白茶，即當(dāng)年制作好的白茶。如2018年制作的白茶，就算是新白茶。等到存放到2019年，則是一年陳的白茶。
新白茶，它不是一個(gè)品種，而是年份的統(tǒng)稱。
根據(jù)成品茶的外觀來看，新白茶還可以細(xì)分成三大類。
第一類：芽頭制作而成的【白毫銀針】。
第二類：一芽一葉、一芽二葉制作而成的【白牡丹】。
第三類：一芽三葉、一芽四葉制作而成的【壽眉】，在壽眉里，根據(jù)季節(jié)劃分，有春壽眉與秋壽眉兩個(gè)分類。
【從成品等級上來看，只要是白茶都值得藏?！?/p>
有人會(huì)覺得，只有那最尊貴的白毫銀針值得收藏成老茶，而壽眉這類看起來粗枝大葉的茶，不適合收藏。
非也！
判斷新白茶是否值得收藏，可不能只看外觀等級。
有的茶，雖名為白毫銀針，但因加工制作工藝不當(dāng)，含水量不達(dá)標(biāo)，這類茶存著存著容易受潮發(fā)霉，存了三年后說不定還會(huì)生出酸梅味，茶湯變得寡淡，水味濃。
而有的壽眉，雖外觀的確不討喜，但它內(nèi)在的品質(zhì)好，經(jīng)過陳化后還會(huì)生出陳香、藥香、棗香（壽眉餅才有），茶湯也是清清潤潤，清甜可口。這樣的茶，百分百值得收藏！
要判斷新白茶是否值得收藏，要從【山場】、【工藝】、【品質(zhì)】這三個(gè)方面入手。
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山場，藏著新白茶的精魂！
山場，在武夷巖茶中出現(xiàn)頻率極高。不同的山場，帶有各自的獨(dú)特氣質(zhì)，這些山場的特質(zhì)，也被成為山場氣。
所謂山場，其實(shí)就是茶葉的生長地。不同經(jīng)度、緯度甚至是不同海拔，將直接影響茶葉的生長。
將山場進(jìn)行分解，具體表現(xiàn)為五個(gè)字——溫、光、水、氣、土。
小小因素有大作用，直接決定白茶的品質(zhì)表現(xiàn)。
山場，到底有什么重要的？
山場，是白茶的原生家庭，它的品質(zhì)早已是先天攜帶。就以福鼎白茶而言，不同產(chǎn)區(qū)的白茶所擁有的味道大有不同。即便是同一個(gè)山場，不同海拔下的白茶，品質(zhì)早已是千差萬別。
在白茶中，高山茶脫穎而出。忍不住讓平地茶感慨：“王侯將相寧有種乎！”
還真別說，在白茶這兒，“王侯將相”還真是天生好命。
高山地區(qū)，常年云霧繚繞，這些如裙帶般飄動(dòng)的云霧，為白茶樹遮擋了大部分有害的紫外線，像是一個(gè)有力的保護(hù)屏障，將有用的光線過濾下來，用于促進(jìn)白茶生長。
這些光線經(jīng)過折射后，留下有用的部分，使得高山白茶樹積累下較多的含氮化合物（如氨基酸）。在這種得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢下，高山地區(qū)的白茶往往有著豐沛的氨基酸，使得茶湯鮮爽又清甜。
高山地區(qū)，晝夜溫差大，有機(jī)物積累多。
晝夜溫差大，不僅能讓瓜果中的糖分積累多，還能讓白茶中的有機(jī)物含量高。
白天，當(dāng)陽光照射在白茶樹上，茶葉的光合作用便開始了。光合作用，能讓茶樹產(chǎn)生許多的有機(jī)物，這些有機(jī)物沉淀下來后，形成香甜、醇厚、順滑等口感。
晚上，光合作用停止，呼吸作用開始。
呼吸作用，需要消耗白天積累的有機(jī)物。絕妙之處在于此。高山地區(qū)，晚上溫度低，茶樹為了抵御寒冷，會(huì)將氣孔關(guān)閉，讓呼吸作用的速度變慢。呼吸作用慢了之后，物質(zhì)消耗就少了，白天所積累下的有機(jī)物含量高了，一來二去，長期以往地，白茶中的有機(jī)物積累量就變多，高山茶的內(nèi)在物質(zhì)便是一騎絕塵，令平地白茶望塵莫及。
高山地區(qū)，土壤礦物質(zhì)含量高。
高山地區(qū)，多數(shù)以風(fēng)化巖為主，這些風(fēng)化巖組成的土壤，土質(zhì)疏松，礦物質(zhì)含量高。這種土壤種植茶樹，極好。其通透性強(qiáng)，茶樹根部能順暢呼吸，有利于茶樹物質(zhì)積累，同時(shí)這些土壤中的礦物質(zhì)還會(huì)被茶樹吸收，形成獨(dú)特的品質(zhì)特征。所謂上者生爛石，就是這個(gè)意思。
高山地區(qū)，憑借其地理優(yōu)勢，成為白茶的絕佳生長地。
高山白茶，憑借其豐富的內(nèi)在物質(zhì)，成為收藏的不二之選！
4
工藝，決定白茶命運(yùn)！
山場，決定了白茶的內(nèi)涵物質(zhì)多少，而工藝，則直接決定這款茶是否值得收藏，能收藏多久。
白茶的傳統(tǒng)工藝，質(zhì)樸而簡單。其主要經(jīng)歷兩大環(huán)節(jié)：萎凋、干燥。
萎凋，在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。
在福鼎白茶中，傳統(tǒng)的萎凋方式是在日光下進(jìn)行，利用太陽能，讓茶青脫水，完成一系列的物理、化學(xué)反應(yīng)，從而形成獨(dú)特的品質(zhì)。
萎凋到位，白茶鮮爽感強(qiáng)，花香張揚(yáng)，茶湯清甜、鮮爽，回甘生津。
若是萎凋技術(shù)太差勁，容易產(chǎn)生堆味、悶味，對茶葉品質(zhì)是一大傷害。
除去萎凋，干燥這個(gè)環(huán)節(jié)也至關(guān)重要，它直接決定白茶能否長期保存。
白茶的按照，講究低溫慢烘，不可操之過急，大火烘烤，這更是不應(yīng)該。低溫烘干，不會(huì)過多破壞茶品質(zhì)，還能讓茶葉內(nèi)部的水分也被蒸干，從而時(shí)含水量控制在8.5%以內(nèi)。若是要長期收藏，含水量甚至低于7%。干燥的茶，為保存保駕護(hù)航。
含水量若是不達(dá)標(biāo)，將成為壓倒白茶品質(zhì)的最后一根稻草。
存放一年半載后，茶香平淡，茶湯清寡，品質(zhì)實(shí)在差勁。若是存放不到位，還會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況。
故而，在挑選長期收藏的新白茶時(shí)，請重點(diǎn)關(guān)注含水量！
判斷含水量是否達(dá)標(biāo)，有個(gè)簡單的方式。
抓起一根茶葉，掐斷茶梗，看是否酥脆。干燥的茶葉，茶梗輕而易舉被掐斷，是否酥脆。茶梗檢驗(yàn)完畢后，再來檢驗(yàn)茶葉。用食指和拇指輕輕揉搓葉片，看是否能輕而易舉成為粉末狀，含水量達(dá)標(biāo)的白茶，輕輕松松就變成了碎末。
含水量達(dá)標(biāo)，可讓我們吃一顆定心丸。
5
品質(zhì)，決定白茶分水嶺！
最后要判斷茶值不值得收藏，還是要靠品質(zhì)說話。
所謂的品質(zhì)，即白茶的質(zhì)量。
值得收藏的新白茶，品質(zhì)上有四個(gè)表現(xiàn)。
其一：白毫顯露，色澤自然。
白茶，其外觀最大的特色在于白毫顯露。越是嬌嫩的白茶，白毫越為明顯。
如白毫銀針，它是單芽制作而成， 白毫數(shù)量是所有白茶中最多。其次是白牡丹，最后是壽眉。哪怕是壽眉，其芽頭也有清楚可見的白毫，葉背處仍舊能看到白毫的存在，十分頑強(qiáng)。
白毫多，這是大白茶、大毫茶這個(gè)品種的特色。加上白茶制作工藝淳樸，又沒有破壞茶葉結(jié)構(gòu)，從而讓白毫充分得以保留。
此外，一款值得收藏的新白茶，外觀顏色翠綠。
白毫銀針，芽頭如翡翠色，披著白毫，似銀裝素裹的林海雪原。
白牡丹，白毫如霜，茶樹葉片翠綠、墨綠、淺綠層層疊疊，似初霜后的林地，擁有別樣魅力。
春壽眉，白毫同樣顯露，葉片深綠、墨綠、黃綠，交織在一起，構(gòu)成了美麗的畫卷。
秋壽眉，其顏色不可謂不豐富。古銅、黃綠、深綠、墨綠、銀灰，色彩之多足以令人贊嘆，莫不是造物主不小心灑落了顏料盤，悉數(shù)被壽眉拾得？色彩豐富如迷彩服，這簡直就是秋壽眉的一大特色！
其二：香氣豐富，經(jīng)久不散。
新白茶，要挑選香氣豐富的茶！
如白牡丹，自然要挑選花香豐富的一類?；ㄏ愠溆~子，仿佛從不曾停歇。細(xì)聞白牡丹，花香果然層次分明。如蘭似桂，又有些似梔子花，交織在一起，仿佛看到了整個(gè)明艷的春天。
這次第，怎一個(gè)香字了得。
壽眉，巾幗不讓須眉，香氣不輸于白牡丹。花香交織，層次豐富，一層一層如玫瑰花般在你的鼻尖綻放，香極了。
這些香氣，從一而終，從第一沖開始到最后一沖淡去，在你的鼻端不斷轉(zhuǎn)化著，更替著。只有一個(gè)詞足以形容——滿足。
其三：滋味豐富，回甘生津。
香，只是白茶打動(dòng)你的嗅覺。而要徹底征服味蕾，還是要靠湯水實(shí)現(xiàn)。
沖泡過后，白茶中的物質(zhì)漸漸溶于水中，散發(fā)出魅力，釋放出滋味。
一款值得我們花心血收藏的新白茶，喝到嘴巴里是淳和的，鮮爽的，清甜的，圓潤的。咽下后，湯水還有回甘和生津的感覺。
這些豐富的舌尖體驗(yàn)，來自充足的物質(zhì)基礎(chǔ)。
唯有內(nèi)質(zhì)足夠豐富，才能擁有如此多變的茶湯。
其四：葉底鮮活，軟亮有彈性。
沖泡后，再來感知葉底的魅力。
山場好、工藝好的白茶，葉底同樣靈動(dòng)。沖泡過后，白茶葉底軟亮、鮮活擁有彈性。用手輕輕撫摸，似嬰兒的皮膚一般光滑。
輕輕摁壓葉底，能快速反彈。
鮮活、軟亮、有彈性，是工藝到位、山場周正的另一種表現(xiàn)。
6
存新茶，喝老茶。
如何判斷一款新白茶是否值得我們花心血收藏？
一看山場。最行之有效，偷懶的方法，是選擇高山白茶。
二看工藝。工藝好的白茶，為品質(zhì)保駕護(hù)航，同時(shí)決定了白茶可收藏時(shí)間長短。選擇含水量達(dá)標(biāo)的白茶，方可放心長期收藏。
三看品質(zhì)。品質(zhì)，話題最多。
品質(zhì)好的白茶，有四種表現(xiàn)。
1.白毫顯露，色澤自然。
2.香氣豐富，經(jīng)久不散。
3.滋味豐富，回甘生津。
4.葉底鮮活，軟亮有彈性。
滿足這些條件的新白茶，無理由放心收藏！得到優(yōu)質(zhì)老白茶，指日可待！
